ESFIHA (rende +-50)

A massa serve também para pastel assado, pastelão ou esfirra aberta.
MASSA: 2 tabletes de fermento para pão dissolvidos em 1½ copo (300 ml) de água morna mais para fria ou 1 envelope de fermento seco (10g) e a água acima, 1 copo (200 ml) de óleo de milho ou de soja, 1 colher (sopa/rasa) de sal, 1 colher (sopa/rasa) de açúcar, (+ -) 700g. de farinha de trigo. Não deixar a massa crescer. Tirar as porções e pôr em fila ou fazer bastões e cortar.
Pegar a 1ª porção que tirou, bolear na mesa ou na mão apertando com a palma da mão, ficará com (+-) 10 cm de diâmetro e bem fina, ou abrir com rolo e cortar em círculos. Por o recheio escorrido, sem o caldo. Dobrar em 3, pincelar gema e assar.

RECHEIO: 400g. de carne moída crua, 1 cebola ralada, limão a gosto, 3 a 4 tomates picados sem sementes, ¼ de pimentão, sal, pimenta. Misturar tudo cru 2 horas (+-), e escorrer o caldo em peneira. Para a esfiha aberta: colocar as bolinhas de massa no tabuleiro, abrir formando um círculo com as bordas mais altas. Espalhar recheio no centro e assar. Se a massa ficar dura, colocar mais óleo.

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