RISOTO DE PÊRA COM GORGONZOLA
(tem que comer na hora que faz)
Diagramador 4
Refogar em 1 colher (sopa) de manteiga e ½ xícara (chá) de azeite ou em 100g. de manteiga, 3 colheres (sopa) de cebola ralada, 1 colher (sopa) de alho. Colocar 2 pêras descascadas cortadas em cubos e corar. Reservar as peras. Por 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou o comum mesmo sem lavar. Por ¾ copo (150 ml.) de vinho branco seco. Deixar evaporar. À parte, fazer um caldo com 2 litros de mirepoix (cenoura, cebola, salsão ou alho poró). Colocar o mirepoix quente aos poucos, no arroz com concha e mexendo sempre até ficar cozido ao dente por 30 minutos (+-). No final, agregar 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo grosso ou 50 g de queijo gorgonzola e 2 colheres (sopa) de manteiga gelada (para dar brilho). Ajustar o tempero. Servir assim que ficar pronto, com salsa por cima. Mexer sempre durante a preparação para desenvolver o glúten e ficar cremoso. O ponto final do risoto é quase uma sopa mais grossa que se serve com a concha.
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