Rocambole

MASSA: 4 ovos grandes, 1½ copo (300 ml.) de açúcar refinado, 1½ copo (300 ml.) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, ½ copo (100 ml.) de água, ½ folha de papel manteiga. 

MODO DE FAZER: bater as claras em neve, não muito, juntar as gemas e tornar bater. Juntar o açúcar e tornar a bater. Acrescentar a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados juntos e apenas envolver. Juntar a água para render e tirar o gosto do ovo. 

Assar imediatamente assim que acabar de bater, em tabuleiro nº 3 (40 x 25cm.), untado e forrado com papel manteiga também bem untado. Forno nivelado. Não abrir o forno, 25 minutos no forno a 180°C. 

Depois que assar, não muito corado (senão ele racha), virar sobre um pano seco e salpicado com açúcar refinado e canela ou farinha de trigo. Enrolar junto com o pano e deixar esfriar um pouco, desenrolar, passar o recheio e enrolar novamente sem o pano. 

RECHEIO: 300g. a 350g. de goiabada amassada e amolecida com água filtrada até o ponto de esparramar ou 400g. de doce de leite ou qualquer outro recheio. Decorar a gosto. 

NOTA: se bater muito as claras com o açúcar e corar demais ao assar, ele racha. Também pode passar doce de leite por fora e salpicar côco ralado

Curso de culinária e administração residencial ou república. Comida de raiz e de bistrô. Aprender preparar e degustar refeições desde a entrada até a sobremesa. Variar carnes, massas e saladas. Pratos para lanches, salgadinhos. Carnes, farofas. Tortas doces e salgadas. Docinhos de festa, bombons glaçados e enformados. Ovo de Páscoa. Tortas cremosas. Brownie. Confeitagem de bolo. Sorvete. Quitandas mineiras e sequilhos. Cafés, bebidas quentes e frias. Drinks. Harmonização de vinhos. Planejar cardápios. Controle financeiro. Precificação. Aproveitamento de sobras. Etiqueta. Decorar pratos. Congelamento. Microondas. Receber visitas. Fazer para vender. Contatos: Whatsapp: 37.98845.1503 / Instagram: DOCIM-Arte na Cozinha