Beringelas Recheadas
Cidinha Barbosa (de Formiga/MG)
Diagramador 2
Simples assim!
Cortar 3 ou 4 beringelas médias no sentido do comprimento. Retirar o miolo e reservar.
Cozinhar as cascas (em conchas) em água fervente com sal e vinagre por 2 minutos. Em 2 colheres de margarina, dourar uma cebola ralada, juntar a poupa da berinjela cortada em cubinhos com 2 tomates sem sementes picados e refogar até amolecerem um pouco.
Temperar com sal, pimenta, 1 colherinha de café de orégano e cheiro verde a gosto. Desligar o fogo e, sem parar de mexer, juntar 200g. de ricota fresca amassada.
Rechear as berinjelas, cobrir com mais ou menos 100g. de mussarela ralada e levar ao forno em assadeira untada até gratinar.
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